Закусочні оладки з рибою
Знадобиться
Для оладок:50 г гречаного борошна,
175 г пшеничного борошна,
1 ч.л. солі,
7 г сухих дріжджів,
200 мл вершків,
220-230 мл молока,
2 великих яйця, розділених на жовтки і білки
Для начинки:
400-500 г слабосоленої або копченої риби (переважно сьомги, лосося або форелі),
300 мл жирних вершків,
кілька гілочок кропу
Як готувати
Просійте разом пшеничне та гречане борошно і сіль. Змішайте з дріжджами.Змішайте вершки з молоком і підігрійте. Намагайтеся не перегріти, так як дріжджі
загинуть при дуже високій температурі. Додайте яєчні жовтки, трохи збийте.
Влийте до борошна, добре перемішайте і трохи збийте віночком, щоб вийшло досить густе однорідне тісто консистенції сметани. Накрийте посуд лляним рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину.
Збийте білки до міцних піків і легко підмісіть їх до тесту. Знову накрийте
рушником і залиште тісто ще на годину.
Для кожного оладки використовуйте по 2 ст.л. тесту - спочатку викладіть на гарячу, змащену маслом сковороду 1 ст.л. тесту, відразу ж зверху викладіть другу порцію тіста. Обсмажуйте з двох сторін приблизно по 30-40 секунд кожну сторону. З цієї кількості тесту повинно вийти приблизно 24 оладки діаметром 10 см.
Намагайтеся тримати оладки в теплому місці, якщо ж вони охолонуть, то розігрійте в СВЧ або загорніть у фольгу і помістіть в розігріту до 140 град. духовку на 10 хвилин.
Збийте вершки.
Покладіть на кожну тарілку по 2-3 оладки, на оладки укладіть скибочки риби, поруч викладіть по 1 ст.л. збитих вершків.
Прикрасьте гілочками кропу і (за бажанням і можливості) чорною ікрою.
