Хичіни від snork (nashakitchennarodru)

Начинка: Гарячий варену картоплю перекручується через м'ясорубку разом з сиром. Сир, щось типу бринзи, дуже добре додавати, якщо знайдете, копчений кабардинский сир (якщо немає бринзи, можна сир, але тоді потрібно добре посолити). Співвідношення сиру до картоплі залежить від того наскільки солоний сир (1: 2 або 1: 1). У будь-якому випадку готова начинка повинна бути солоною.

Тесту має бути стільки ж, скільки і начинки. Тісто потрібно розділити на шматочки, щоб вийшли грудочки трохи менше кулака. Такі та ж (або навіть трохи менше) грудочки потрібно зробити з начинки. З тіста руками ліпиш кружечок, такого розміру, щоб він повністю закрив грудку начинки. При цьому краї коржики повинні бути тонше, ніж серединка. Кладеш цю корж в руку, на корж начинку і намагаєшся акуратно зібрати зверху тісто, щоб вийшов колобок, всередині якого начинка, а зверху вийде, щось на зразок вузлика (ну такого сосборенного). Цей вузлик відриваєш і колобку акуратно намагаєшся надати правильну форму (вірніше не правильну, а товстенькою коржі). Дуже важливо, щоб між тестом і начинкою було якомога менше повітря. У цей час потрібно поставити чавунну сковорідку на вогонь і добре нагріти. Отриману корж обережно розкочуєш, до товщини не більше 5мм, моя сусідка була віртуозом і расскативала до товщини 2-3 мм. Коли расскатваешь присипану борошном. Отриманий хичін кладеш на суху сковороду, нічим не накриваєш. У цей час розкочуєш другий. Коли побачите, що хичін здувається не лякайтеся. Можна акуратно проколоти. Спечена сторона стане трохи жовтуватою з коричневими кружечками, перевертаєш на іншу сторону. Готовий продукт перекладаєш на плоске блюдо і рясно (повинно прямо плавати) мастиш розтопленим вершковим маслом, на сковороду наступний і т.д. Тобто потрібно гарячими, але якщо є необхідність розігріти, то я блюдо з хичінамі кладу на широку сковороду з водою, накриваю хичіни кришкою, і грію на цій водяній бані.