Знадобиться
800 г "неблагородною" риби (плітка, карась, окунь)800 г "благородної" риби (лосось, минь, судак)
500 г риби для смаження (лосось, риба Сан-П'єр)
200 г морепродуктів
курячий бульйон
сіль, перець горошком
лавровий лист, шафран
твердий сир типу пармезан (дрібно натерти)
Як готувати
Готовий курячий бульйон процідіть і додайте "неблагородну" рибу. Варіть на невеликому вогні 20-30 хвилин. Процідіть. У киплячий бульйон додайте трохи зерен перцю і 1-2 лаврових листки, посоліть. Варіть 20 хвилин. Покладіть шматки "благородної" риби. Продовжуйте варити на повільному вогні до готовності риби. Процідіть ще раз. Одержаний густий бульйон доведіть до кипіння і покладіть туди морепродукти - великі креветки, мідії. На оливковій олії обсмажте лосось або рибу Сан-П'єр. Додайте трохи анісової горілки "Перно". Розкладіть готову рибу в глибокі тарілки, присипте ша Франом, залийте бульйоном і посипте сиром. 
