Кимчи (korejskaja kvashenaja kapusta)

Рецепти кимчи варіюються залежно від регіону, до того ж у кожної господині є свій (єдино равильна, зрозуміло) рецепт.

Так що, якщо хто-небудь робить кимчи по-іншому - це просто одна з численних версій.

Часто в кимчи додають солону рибку (анчоуси, наприклад) або солоні морепродукти і заправляють кип'яченим розсолом. Рибу і морепродукти засолюють так: засипають сіллю (20% від ваги риби) і видержіват кілька місяців при кімнатній температурі.

Тому нам було лінь морочитися з засоленням креветок (найчастіше солять креветки), ми купили чи то тайський чи то рибний соус в азіатському магазині, і спрацювало прекрасно. Устричний соус не годиться, тому може запліснявіти.

2 качана китайської капусти,

4 пір'їнки зеленої цибулі,

100 г крупнозернистою солі або звичайною їдальнею, але не йодистой,

1/2 білої редьки (дайкона) - приблизно 1/5 від загальної маси капусти,

3 зубчики часнику,

3-4ч.л. цукру,

4 ст.л. з гіркою меленої пекучого червоного перцю (mozhno men 'she),

1 ст.л. рибного соусу,

шматочок імбирного кореня.

Можна додати крес-салат, але я не пробувала.

Якщо використовуєте солону рибу (креветки, устриці і т.д.) - то приблизно 50 м

1. Капусту промити, видалити мляві листя, розрізати на шматочки сантиметра 4 шириною.

2. Покласти капустяне листя в пластиковий пакет, засипати сіллю і ретельно перетерти, вичавлюючи сік. Простежити, щоб всі листи були покриті сіллю (не бійтеся перекласти солі). Залишити на 6:00

3. Промити листя і злити воду,

4. Нарізати редьку соломкою (см.3 завдовжки), порізати зелену частину цибулі, натерти часник та імбир на тертці. Все змішати, додати рибний соус, цукор і сіль за смаком, якщо треба.

5. Перекласти капустяне листя сумішшю з пункту 4, помістити в пластиковий контейнер або скляну банку.

6. Перетерти листя з перцем (краще в рукавичках), накрити кришкою і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі. Відкривати обережно, тому гарне кимчи видає досить сильний запах.

У класичному варіанті капусту не ріжуть. Поділяють качан на 2 половинки (розрізають качан, а потім розділяють листя руками), замочують 6 часовв 15-20% розчині солі, промивають. Начинку змішують з перцем, зрізають кочеришкі і перекладають листя начинкою, після чого туго згортають в рулон, і рулони щільно укладають у банку або контейнер.