Кимчи від irchen
Знадобиться
2 качана китайської капусти,4 пір'їнки зеленої цибулі,
100 г крупнозернистою солі або звичайною їдальнею, але не йодистой,
1/2 білої редьки (дайкона) - приблизно 1/5 від загальної маси капусти,
3 зубчики часнику,
2 ч.л. цукру,
4 ст.л. з гіркою меленої пекучого червоного перцю,
1 ст.л. рибного соусу,
шматочок імбирного кореня.
Можна додати крес-салат, але я не пробувала.
Якщо використовуєте солону рибу (креветки, устриці і т.д.) - то приблизно 50 м
Як готувати
Часто в кимчи додають солону рибку (анчоуси, наприклад) або солоні морепродукти і заправляють кип'яченим розсолом. Рибу і морепродукти засолюють так: засипають сіллю (20% від ваги риби) і видержіват кілька місяців при кімнатній температурі.Тому нам було лінь морочитися з засоленням креветок (найчастіше солять креветки), ми купили чи то тайський чи то рибний соус в азіатському магазині, і спрацювало прекрасно. Устричний соус не годиться, тому може запліснявіти.
1. Капусту промити, видалити мляві листя, розрізати на шматочки сантиметра 4 шириною.
2. Покласти капустяне листя в пластиковий пакет, засипати сіллю і ретельно перетерти, вичавлюючи сік. Простежити, щоб всі листи були покриті сіллю (не бійтеся перекласти солі). Залишити на 6:00
3. Промити листя і злити воду,
4. Нарізати редьку соломкою (см.3 завдовжки), порізати зелену частину цибулі, натерти часник та імбир на тертці. Все змішати, додати рибний соус, цукор і сіль за смаком, якщо треба.
5. Перекласти капустяне листя сумішшю з пункту 4, помістити в пластиковий контейнер або скляну банку.
6. Перетерти листя з перцем (краще в рукавичках), накрити кришкою і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі. Відкривати обережно, тому гарне кимчи видає досить сильний запах.
У класичному варіанті капусту не ріжуть. Поділяють качан на 2 половинки (розрізають качан, а потім розділяють листя руками), замочують 6 часовв 15-20% розчині солі, промивають. Начинку змішують з перцем, зрізають кочеришкі і перекладають листя начинкою, після чого туго згортають в рулон, і рулони щільно укладають у банку або контейнер.
