Шукрут (бігос по-ельзаскі) kvashennaja kapusta s bekonom i mjasom

1 кг квашеної капусти

1 кг копчених свинячих виробів, як-то: бекон або сало, напівкопчена ковбаса, копчені сосиски, окіст

1 кг дрібної картоплі

2 великих цибулини, нарізаних півкільцями

8-10 розчавлених ягід ялівцю

1/2 ч.л. насіння кмину

Листя з 6 гілочок чебрецю або 1/2 ч.л. сухого

3-4 запашних перцю

2-3 гвоздики

2 лаврові листки

10 зерен чорний перець

1 пляшка білого сухого вина, краще щось типу рислінгу

Сіль

Курячий або яловичий бульйон

Нагріти духовку до 350Ф (180С). Бекон і окіст (якщо використовується) нарізати середнім жульєном, ковбасу 3 - 5 сантиметровими кільцями. Розігріти сковорідку і, на середньому вогні, обсмажити бекон до золотистого кольору. Вийняти бекон і відкласти. На витопленому жирі обсмажити все свинячі вироби. Вийняти їх і теж відкласти. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Капусту віджати, якщо вона надто кисла - промити і знову віджати. У каструлю укласти капусту, м'ясо і цибулю, перемішати. Спеції, за винятком лаврового листа, укласти в мішечок з марлі і укласти, разом з лавровим листом, в каструлю. Все залити вином. Якщо вина недостатньо що-б покрити продукти - додати бульйон. Довести до кипіння, злегка посолити і поставити в духовку на 2 години.

Тепер почистити картоплю, якщо бульби невеликі - залишити їх цілими, великі порізати навпіл, коротше картопля повинна бути великими шматками. Вийняти каструлю з духовки, укласти картоплю поверх капусти, злегка вдавивши її в капусту. Злегка посолити, довести до кипіння і поставити в духовку ще на 30 хвилин.

Традиційно шукрут подається з гірчицею і хріном.

В одному з рецептів був цікавий варіант: взяти рульки від копченого окосту, відварити їх протягом 2 годин. Після цього використовувати м'ясо рульок в шукрут, а отриманий Булон уварити до 2 чашок і використовувати при варінні разом з вином.

_________________