Шукрут choucroute

На 8 порцій: 2 кг квашеної капусти-2 ст.л. смальца- 1 цибулина;

2 ст.л. ягід можжевельніка- соль- перець-тімьян- лавровий лист-500 г свіжої грудінкі- 500 г копченого бекона- 750 г солоного бекона- 1 пляшка ельзаського вина-8 франкфуртських сосісок- 4 Не скибки шинки (товстіший) - 8 картоплин

Добре промити капусту і дати їй стекти. Розтопити смалець у великій каструлі з товстим дном (жаровні, гусятниці). Обсмажити подрібнену цибулю. Покласти капусту, додати прянощі. Добре перемішати, щоб жир розподілився рівномірно. Посередині зробити заглиблення, куди покласти грудинку і бекон. Полити хорошим білим вином. Гасити з закритою кришкою 2 години, не забувши Полж картоплю через 1 год 15 хв. після початку готування. За 5 хв. до закінчення, додати сосиски і розрізані навпіл скибочки шинки. Подавати капусту гіркою, на якій розкладено м'ясо.

Факультативно можна додати до шукрут 2 кислих яблука, нарізаних кубиками і обсмажених в смальці. Або, наприклад, картопляне пюре