Картопля фрі (Хестон Блюменталь)
Як готувати
На жаль, вказати точну кількість картоплі для цього рецепта практично неможливо - вся залежить від вашої любові до картоплі-фрі. Не забудьте залити фритюрницю достатньою кількістю масла. І до речі, свіже масло - не завжди найкраще. Якщо ви регулярно готуєте картопля-фрі - як мені здається, спробувавши картопля, приготований за моїм рецептом, ви станете його прихильником - то найкраще збережіть трохи олії від попередньої смаження (приблизно 1 чашку) і змішайте його з новим. Картопля набудуть пригорати.Так, приступаємо до справи. Вимити, очистити від шкірки і нарізати картоплю відносно рівними скибочками. Перекласти нарізані скибочки в миску з холодною водою, і, нарізавши весь картопля, залиште миску під проточною холодною водою на 5 хвилин - ця операція видаляє зайвий крохмаль. У великій каструлі доведіть воду до кипіння - не солити! - І засипати в неї картоплю. Відварити до м'якості (але не розварювати). Шумівкою обережно витягнути картоплю, перекласти на решітку для торта, остудити до комнатнойтемператури, потім обережно перенести в холодильник і залишити як мінімум на годину.
Розігріти фритюрницю до 130 С. Охолоджений картопля обсмажити при цій температурі до легкого підсушування - але не рум'янцю. Витягти, дати жиру стекти, і остудити до кімнатної температури, після чого поставити в холодильник як мінімум на 30 хвилин.
Збільшити температуру масла у фритюрниці до 190 C. Охолоджений картопля опустити в розігріте масло і гарненько підрум'янити. Дати жиру стекти, посолити і подавати негайно.
