Свинина в помаранчевій глазурі

3/4 чашки кошерної солі

3/4 чашки цукру

Два шестіфунтових філе

1 ч.л. дрібно нарізаною апельсинової цедри

2 чашки свіжого апельсинового соку

2 великі цибулини-шалот, нарізати

1 ч.л. свеженатертого імбиру

1/4 чашки англійської сухої гірчиці

1/4 чашки томатної пасти

1/4 чашки віскі

сіль і свіжозмелений чорний перець

1/4 чашки рослинного масла

1. У дуже великої місткості завести маринад з води, солі та цукру, розмішати до розчинення. Повністю втопити в ньому вирізку, поставити в холодильник на дві доби. NB! Дама, яка готувала цю свинину, заявила, що на її думку, маринування навряд чи сильно позначилося на загальному смаку

2. Робимо глазур для м'яса - в середній каструльці закип'ятити і згасити при невиской температурі до майже сиропного стану (тобто близько 20 хвилин) цедру, апельсиновий сік, цибулю-шалот і імбир. Додати гірчицю, томатну пасту і 2 ст.л. віскі і згасити ще 5 хвилин. Прибрати з вогню і додати решту 2 ст.л. віскі. Приправити сіллю / перцем і залишити в сторону охолоджуватися.

3. Розігріти духовку до 375 F (постійно плутаюся із співвідношенням Цельсій до Фаренгейтом, тому температуру за Цельсієм не пишу, вибачте виташіл філе з маринаду і обсушити рушником. Зарум'яниться-обсмажити з усіх боків в рослинній олії філе протягом 15 хвилин, при відносно високій температурі.

4. Намазати верх філе глазур'ю і запекти їх в центрі духовки протягом 30 хвилин. Перевернути, намазати глазур'ю з іншого боку і пекти ще годину, або до тих пір, поки філе не стануть темно-коричневого кольору, або до тих пір, поки термометр для м'яса не покаже температуру 150 F в самій товстій частині філе. Витягнути з духовки, дати відстоятися 15 хвилин і нарізати.

NB! глазур можна зробити заздалегідь і тримати в холодильнику до п'яти днів.