Червоний винний соус до риби
Знадобиться
135 г несолоного вершкового масла535 г дрібно нарізаної цибулі-шалот
сіль і перець
3 ст.л. нерафінованої цукру-піску
340 г тонко нарізаної моркви
2 пляшки червоного вина з фруктовим присмаком
Як готувати
Цей соус винайдений французьким шеф-кухарем Бернаром Луазо (Bernard Loiseau), який придумав цікавий спосіб загущіванія соусу морквяним пюре.Розігріти в сковороді 60 г вершкового масла, додати цибулю-шалот, посолити, поперчити і спасерувати на дуже слабкому вогні приблизно 25 хвилин, періодично помішуючи, стежачи, щоб цибуля не зарум'янюється.
Відкинути цибулю-шалот на часте сито, відцідити жир, перекласти відціджений цибулю в сотейник, посипати цукром, накрити і тушкувати на дуже слабкому вогні приблизно 30 хвилин.
Відварити моркву до м'якості в дуже невеликій кількості слабо киплячої води. Коли морква готова, злити воду, подрібнити в пюре в кухонному комбайні і протерти через сито.
Залити вино в каструлю, довести до кипіння. Як тільки закипить, додати цибулю-шалот, знову довести до кипіння, підпалити, і як тільки полум'я згасне, випарити до отримання 225 мл рідини. Додати морквяне пюре, збити віночком, зменшити вогонь до дуже слабкого, поступово вбити залишився вершкове масло. Зняти з вогню, посолити і поперчити за смаком, подавати.
