Яблучний пиріг з мигдальною посипкою

Господа кулінарні корифеї і коріфейкі! Рецепт чиєїсь бабусі, утащенного з сайту www.globalgourmet.com, зовсім простий (навіть тісто готове), навіть не дуже зручно його викладати на загальний розгляд, але аж надто смачно вийшло. Так що не судіть строго, добре?

250 г готового листкового тіста

15 г розтопленого масла

3 яблука - очищені від шкірки і досить дрібно порізані

45 г борошна

40 г порубаного бланшованого мигдалю

100 г білого цукру

щіпка кориці

40 г охолодженого масла

ванільний екстракт

3 жовтки

35 г білого цукру

80 мл сухого марсали

1. Змішати борошно, мигдаль, цукор і корицю. Додати охолоджене масло і ванільний екстракт. Все перемішати в міксері, щоб утворилися крихти.

(Я приблизно уявляю собі процес бланшировки, але як бланшувати мигдаль? .. Лінь було ламати голову, а вдома валявся пакетик з мигдальними пластівцями, тобто горіх вже був наструганного такими собі тонюсенькими скибочками. Ось він-то і пішов у справу, без всякого бланширования. І ванільного екстракту у мене не було. І навіть ваніліну. Я туди взамін кубинського рому чайну ложку бухнула)

2. Тісто укладаємо в чисту суху форму 28 см в діаметрі. Змастити поверхню тіста розтопленим маслом, зверху кладемо яблука, а на них - мигдалеву посипання. Випікаємо при 175 С близько 45-50 хвилин або поки посипання апетитно НЕ закорічневеет.

3. Жовтки і цукор покласти в каструльку, яку відрізати на водяну баню (несильний вогонь). Збивати ручним міксером до тих пір, поки маса не почне пінитися, потім додати марсалу. Продовжувати збивати до тих пір, поки маса не почне згущуватися, а тоді швидко зняти з вогню. Головне - не переготовіть все це справа, Інчао згорнеться. Подавати ... підливку 9как її ще назвати-то? ..) Теплої прямо на шматках пирога.

Я взагалі страшенно люблю поєднання яблук з корицею, але головним показником стала реакція чоловіка, який спочатку смів свою законну порцію, а слідом за цим - ще дві добавки