Борщ із заправкою
Знадобиться
1-2 буряка,3-4 картоплини,
дек. крапель оцту,
1-2 зубчики часнику,
цукор, сіль, перець за смаком.
Заправка:
2-3 яйця,
2-3 ст. ложки сметани,
1 баночка йогурту,
1-2 свіжих огірка,
50 г зел. цибулі, кропу, петрушки, кінзи
Розсіл буряковий (за 2-3 дні):
2 кг червоного буряка,
2 літрами холодної.
Як готувати
У киплячій воді відварити очищену буряк, розрізану навпіл, до м'якості, додавши трохи солі і кілька крапель оцту. В окремому посуді, в невеликій кількості підсоленої води зварити картоплю, нарізану на дрібні кубики. Готову буряк остудити, нарізати соломкою. Картопля, буряк покласти у воду, в якій вони варилися. Влити проціджений кислий буряковий розсіл, довести до кипіння, додати сіль, перець, товчений часник, цукор.Заправка:
Зелений лук, петрушку і кінзу дрібно нарізати і розтерти дерев'яним товкачем, огірок почистити і нарізати дрібними кубиками. Яйця зварити круто, очистити і порубати. Додати сметану і йогурт. Все добре перемішати. У тарілки покласти по 2 ст.л. заправки і залити холодним борщ.
Розсіл:
Буряк очистити, вимити, нарізати великими шматками (на 4 частини). Помістити в емальований або стекляную посуд, залити водою, накрити кришкою і поставити в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні на поверхні розсолу почне з'являтися піна, яку слід видаляти. Коли розсіл стане готовим і придбає кислий смак, його треба процідити, буряк видалити, а розсіл зберігати в холодильнику.
