Коломба (giulia) на паску
Як готувати
Рецепт з розрахунку на 1 Коломбо (1 кг) .Запасітесь терпінням і часом! Виходить дуже смачне тісто, головне, не зробити його занадто рідким або крутим.550 г борошна
250 г вершкового масла
5 яєць
170 г цукру
150 г апельсинових цукатів
50 г очищеного мигдалю
50 г цукру в гранулах
25 г мокрих дріжджів
1 2 склянки молока
1 лимон
щіпка солі
1) Розчинити дріжджі в 2х столових ложках теплої води і змушують з 100 г борошна до маси щільної консистенції, допомагаючи собі при необхідності невеликою кількістю теплої води.
2) У велику миску налити води (30 *), опустити в неї тісто, скачати в кулю з надрізами навхрест, покрити рушником і залишити на годину в теплому місці, поки тісто не збільшиться в об'ємі в 2 рази і не спливе.
3) В решту борошна всипати сіль, цукор і терту цедру, перемішати. Зробити "гірку" з ямкою, в яку покласти 4 яйця і 120 г розм'якшеного масла .Замешать тісто. Якщо буде дуже густим і щільним, додати трохи молока.Винуть закваску мз води і ретельно вмішати в тісто до однорідної масси.Положіть в посипану борошном миску на годину в тепле місце. (Покрите рушником)
4) Коли об'єм тіста збільшиться приблизно на 1 3, викласти його на стіл, посипаний борошном, вмішати 40 г розм'якшеного масла і цукати, намагаючись їх рівномірно розподілити в тісті.
5) Покласти в миску в тепло ще на годину, поки не збільшиться в об'ємі рази в 1,5-2. Після чого вмішати ще 40 г м'якого масла.
6) Взяти форму (у вигляді голуба або баранчика або як для паски), змащену маслом і посипану борошном і викласти в неї тісто, яке має бути м'яким і еластичним, разравнять поверхню, покрити рушником і поставити підніматися в тепло.
7) Після того, як іє, змазати поверхню злегка збитим яйцем, розподілити мигдаль, злегка його втиснути і посипати цукром в гранулах.
8) Поставити в розігріту до 200 * духовку на 10 хвилин, потім зменшити температуру до 170 * і випікати ще 30 хвилин. Якщо скоринка занадто покорічневеет, покрити листом фольги
