Кекс з печінковою начинкою
Знадобиться
800 г гусячої або качиної печінки (можна замінити телячої)300 г вершкового масла
3 ст.л. марсали (солодкого десертного вина)
500 г борошна
4 яйця
12 г свіжих дріжджів
20 г цукру
4 ст.л. молока
мускатний горіх, сіль, перець
Як готувати
Розкришити в мисочку дріжджі і розчинити їх в теплому молоці. Викласти борошно на стіл у вигляді гірки, додати 1 ч.л. солі і цукор, потім розбити в середину 3 яйця. Влити дріжджі і почати замішувати кінчиками пальців.Вмішати в тісто 125 г розм'якшеного масла шматочками. Вимішувати ще 10 Міутіа. При необхідності додати борошна. Наприкінці вимішування тісто долдно бути еластичним і не липучим. Посипати борошном дно миски, викласти туди тісто, скачати в кулю, покрити рушником і прибрати в тепле місце на пару годин, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі.
У печінки видалити жир і пленочки, покласти його в блендер разом з 150 г масла, вином, дрібкою солі, перцю і мускатного горіха. Пюріровать до однорідної гладкої маси. Викласти цю масу на лист фольги, надати йому форму ковбаски, загорнути, гарненько защипати краї у вигляді цукерки, щоб не було повітря і прибрати в холодильник.
Змастити маслом і посипати борошном форму для кексу. Розкачати тісто у вигляді квадрата, покрити їм дно і стінки форми, залишивши краю свешиваться. У центр покласти печінкову ковбаску і покрити його зверху краями тіста. Прикрасити за бажанням. Змастити поверхню кексу жовтком, збитим з парою ложок води, і поставити в духовку на 30 хвилин (210 *).
Трохи остудити готовий кекс, розрізати на скибки, подавати теплим.
