Соус бешамель (від Клов)

4 ст.л вершкового масла

6 ст.л борошна

2 чашки гарячого молока

сіль і чорний перець

1 або 2 яйця

щіпку натертого мусхатного горіха

жменю натертого сиру.

Рідкий бешамель

3 ст.л вершкового масла

2 ст.л борошна

2,5 чашки гарячого молока

і все інше що й вище

Густий бешамель

6 ст.л вершкового масла

8 ст.л борошна

2 чашки гарячого молока