Знадобиться
5 пластинок желатину500 г свежекопченсй форелі
125 г свіжих вершків
1-2 ст. л. лимонного соку
сіль
мелений білий перець
1 качанний салат
1 качан салату
3 ст. л. белою винного оцту
1 ч. Л. гострої гірчиці
3 ст. л. масла
1 цибулю-шалот
Як готувати
Желатин замочити на 10 хвилин у холодній воді. Зняти з форелі шкіру, видалити кісточки і за допомогою міксера зробити пюре. Змішати з вершками, лимонним соком, приправити сіллю і перцем. Желатин розчинити на гарячій водяній бані, додати трохи рибної маси, перемішати і додати в решту массу- ще раз приправити за смаком. Наповнити мусом з форелі форму, розрівняти і тримати в холодильнику під закритою кришкою мінімум 6 годин або всю ніч. Очистити салат, розібрати на листочки, вимити і просушити. Оцет змішати з гірчицею і маслом. Лук-шалот очистити, дуже дрібно порубати і додати в соус. Викласти 4 тарілки листям салату. Від мусу відокремити змоченою в гарячій воді столовою ложкою, шматочки і розкласти їх на салаті. 
