Мус з форелі

Версія для друку »

Інгредієнти

желатин - 5 пластинок

копчена форель - 500 г

вершки (жирні) - 125 г

лимонний сік - 1-2 ст. ложки

сіль

білий перець

салат радіччіо - 1 качан

для соусу:

білий винний оцет - 3 ст. ложки

гостра гірчиця - 1 ч. ложка

масло - 3 ст. ложка

цибулю-шалот - 1 шт.

Спосіб приготування

Зняти з форелі шкіру, видалити кісточки і за допомогою міксера зробити пюре. Додати вершки, лимонний сік, приправити сіллю і перцем. Желатин замочити на 10 хвилин у холодній воді, потім розчинити на гарячій водяній бані, додати трохи рибної маси, перемішати і додати в рибний фарш. Наповнити мусом з форелі форму, розрівняти і тримати в холодильнику під закритою кришкою мінімум 6 годин або всю ніч.

Салат розібрати на листочки, вимити і просушити. Оцет змішати з гірчицею і маслом. Лук-шалот дуже дрібно порубати і додати в соус. Викласти 4 тарілки листям салату. Від мусу відокремити змоченою в гарячій воді столовою ложкою, шматочки і розкласти їх на салаті.

............