Пельмені з фореллю в соусі і солодкого перцю
Знадобиться
На 4 порції:тісто - 200 г пшеничного борошна,
1 ч.л. солі, 7 жовтків,
борошно для розкачування
начинка - 1 тост, 1 ст.л. вершків,
цибулинка-шалот,
25 г цибулі-порею,
10 г слив масла,
1 стебло петрушки,
1 копчене філе форелі,
100 г сирого філе форелі,
1 яйце круто,
пол пучка зеленої цибулі, 1 яйце,
сіль, білий мелений перець,
соус - 1 цибулина-шалот,
2 червоних солодких перцю,
40 г слив. масла, 2 ст.л. води,
100 г сметани
Як готувати
Борошно для тесту всипати в каструлю, змішати з сіллю, по черзі додати жовтки і вимісити тісто. Закрити кришкою і поставити на півгодини.Тост розмочити у вершках. Лук шалот і порей очистити, порубати, згасити до прозорості в слів.масла. Порубати петрушку і згасити з цибулею. Остудити.
Сиру і копчену форель пропустити через м'ясорубку.
Порубати варене яйце, дрібно нарізати зелений лук. Перемішати фарш з овочами, віджатим тостом, рубаним і сирим яйцями, зеленою цибулею. Посолити і поперчити.
З тіста розкачати кружечки для пельменів, покласти начинку і зліпити пельмені. Підсушити пельмені в закритому посуді приблизно півгодини.
Лук шалот для соусу нарізати маленькими кубиками, перець - шматочками.
У каструлі розігріти слів.масло і згасити ньому цибулю до прозорості, додати перець, полити водою і тушкувати до розм'якшення (приблизно 10 хвилин). Подрібнити міксером і протерти через сито, змішати зі сметаною і варити до консистенції крему. Пельмені відварити в підсоленій воді (8-10 хвилин). У тарілки розлити соус і зверху викласти пельмені. Сервірувати з білим вином
