Кук чучвара (весняний варіант) - пельмені з зеленню
Як готувати
Для тіста: 500 гр борошна, 1 яйце, 1 ч.л. солі, 0,5 склянки води.Для начинки: 1 кг РІЗНОЮ зелені (це блюдо ранньо-весняне, як і бісмлтак, тому мова йде про ранні пагонах диких (але симпатичних) і домашніх трав - люцерни, звичайного або кінського щавлю, шпинату, розетки кульбаби, грициків, листя м'яти , кінзи, кропу, зеленої цибулі), 3-4 цибулини, 150 гр сала або 200 гр шкварок, сіль, перець, 1 яйце.
Зелень хорошенечко вимити в холодній воді 5-6 разів, залишити у воді на годину, ще раз промити, дати стекти. Порубати зелень, цибулю, додати дрібно нарізане сало, сіль, перець, вбити в фарш яйце і перемішати. Всю масу згасити на топленому або будь-якому іншому маслі в казані (зелень кидати як м'ясо для плову - коли масло задимиться) до виділення соку. Зняти з вогню, щільно закрити кришкою і остудити до кімнатної температури.
Начинити цим фаршем пельмені, варити в киплячій підсоленій воді - як завжди.
Готові пельмені викласти на лягаю в один шар, помазати топленим або вершковим маслом або полити сметаною. Для любителів подати чорний перець.
