Рахат - лукум

Одну чайну ложку цукру відокремити, цукор, що залишився і 2 # 188- склянок води покласти в каструлю, п'ять прокип'ятити, додати лимонну кислоту, 1 - 2 рази прокип'ятити і зняти з вогню, охолодити. В цей же час, борошно покласти в широку миску, додати сіль і перемішати. Дріжджі і 1 чайну ложку цукру покласти в теплу воду (1/4 склянки) і перемішати. Отриману масу покласти в серединку тіста і трошки посипати борошном. Тісто розмішати і поставити в тепле місце на 10 хвилин. Заново зробивши в середині ямку, розбийте в неї яйце і додаючи по немногу теплу воду (3/4 склянки) зробіть дуже м'яке тісто. Вимесівать тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до миски і рук. Потім, залишити підніматися 40 - 45 хвилин, глибоку каструлю поставити на вогонь, нагріти. Взяти шматочок тіста, і стиснути Польц так, щоб тесту витекла між великим і вказівним пальцем. Це випливає тісто відокремити чайною ложкою, покласти у вже розігріту олію. Золотисті шматочки прибрати за допомогою черпока, покласти в холодний сироп. Коли шматочки втягнутий в себе сироп можна подавати до столу.