Знадобиться
(На 20 штук)500 мл молока
1 кг борошна
7 яєць
250 г цукру
300 г вершкового масла
200 г родзинок без кісточок
50 г дріжджів
1 ч. Л. солі
1 ч. Л.ванільного цукру
для цукрового сиропу:
100 г цукру
6 ст. л. вина
1 ч. Л. лікеру
для глазурі:
800 г цукрової пудри
сік 0,5 лимона
Як готувати
Приготувати опару. Прогріти 250 мл молока (але не кип'ятити), додати дріжджі і перемішати. Додати половину борошна. Ретельно вимісити тісто - воно повинно вийти досить тугим. Скачати з тіста кулю, зробити на ньому надрізи. Опустити тісто в каструлю з водою кімнатної температури на 40-60 хвилин. Вода повинна покривати тісто. Коли тісто почне підходити, воно збільшиться в об'ємі і спливе. Опару перекласти в миску. Додати молоко, перемішати. Відокремити білки від жовтків. Додати в тісто жовтки, збиті з цукром. Окремо збити білки, ввести в тісто. Додати сіль, ванільний цукор. Все перемішати. Масло розім'яти до консистенції густої сметани і додати в тісто. Тісто поставити в тепле місце на 30 хвилин, щоб підійшло. Засипати в тісто попередньо замочений ізюм, перемішати. Форми для запікання змастити маслом. Тісто розлити по формах (на 1/3 висоти форми), поставити в тепле місце. Духовку розігріти до 160 градусів. Коли тісто підніметься, форми обережно переставити в духовку. Випікати 50 хвилин. Коли тісто зарум'яниться, температуру зменшити до 150 градусів. У цей час приготувати цукровий сироп. Цукор всипати в 400 мл води. Довести, помішуючи, до кипіння. Остудити. Додати вино і лікер. Перемішати. Готові ром-баби просочити, по черзі опускаючи в сироп. Готуємо глазур. Цукрову пудру залити 100 мл води. Довести до кипіння. Вогонь зменшити і варити цукор до загустіння. Скропити соком лимона. Остудити. Збити міксером до білої маси. Просочені ром-баби намазати глазур'ю. 
