Бозартма з баранини (птахи)
Як готувати
Грузинська бозартма - один з пряних кавказьких супів, який готують на домашній птиці або баранині, причому технології приготування різняться. Основу цього супу становить велику кількість цибулі, а також помідори (томатна паста), які надають супу абсолютно незвичайний присмак. Невелика добавка хмелі-сунелі в суп не завадить, хоча в класичному рецепті вона відсутня.Продукти:
1 кг баранячої спинки
5 цибулин
4 помідори
100 гр.томатной пасти
по 1 пучку зелені кінзи, петрушки і кропу
1 ч.л.красного перцю
1/2 ч.л.черного перцю
1/2 ч.л.хмелі-сунелі
3 лаврових листки
75 гр.растітельного масла
75 гр.слівочного масла
Сіль за смаком
Бараняча спина в даному випадку дуже зручний продукт, оскільки порубавши шматочки вздовж хребта ви отримуєте ідеальні порційні шматки на кісточці. Шматочки спинки занурюються в окріп і варяться приблизно 1 годину. Після цього вони витягуються з бульйону і обсмажуються на олії разом з цибулею до отримання легкої скоринки і піджарки цибулі.
Як тільки цибуля і м'ясо подрумянились, додаємо якомога дрібніше нарізані помідори, перці, хмелі-сунелі, вершкове масло, сіль і, заливши парою ополоників бульйону, тушкуємо до готовності м'яса.
Як тільки м'ясо готове, виливаємо суміш у бульйон, додаємо лавровий лист, мелконарубленную зелень і сіль за необхідності і проварюємо ще п'ять хвилин.
