З приводу борщу - ростовські тонкощі
Як готувати
Мене вчили варити борщ в Ростові-на-Дону. Не буду заперечувати технологію (скільки кухарів - стільки рецептів), але напишу все-таки основні відмінності мого способу. Взагалі, наскільки я розумію, український і кубанський борщ в принципі відрізняються.Буряк обсмажити. Не чула, що б її кидали в бульйон сирою. Адже вона, навіть борщова (іншу не можна класти взагалі) дасть свій колір не пассировку, а самому бульйону.
Морквину навіть у страшному сні не труть на тертці. Тільки ріжуть соломкою. Крім того, разом з морквою пасерують ще й корінь петрушки.
У бульйон, разом з м'ясом, кладуть цілий болгарський перець (зелений) і потім, коли бульйон готовий, виловлюють і викидають.
Про яйця, борошно і лимонну кислоту взагалі не чула.
Я люблю капусту не дуже дрібно, але це вже саме "я люблю", А не "так роблять".
А найбільше мене завжди "радувало" як багато в Пітері борщ варять: все на терочку, в каструльку і до закипання, потім оцту туди і БОРЩ готовий. Колір у цього ммм ... варива спецфіческій.
