Заготовки

В ідеалі помідори треба б позбавити від насіння і шкірки, але це довго, клопітно, тому або роблять всі разом, або використовують пристойну томатну пасту, розведену водою до консистенції НЕ густої сметани.

Соус, згаданий в рецептах був раніше - соусом "Краснодарським". Через погану якість сучасного соусу - не використовується.

Якщо взяти стручкову квасолю, її попередньо порізати на шматочки і бланшувати 2-3 хвилини.

Часник у всіх рецептах дрібно робиться ножем.

Час всюди вказано з моменту закипання.

Капуста цвітна "Делікатесний"

Капуста цвітна 1,2кг

томати червоні 1,2кг

часник 80г

перець болгарський 200г

зелень петрушки 200г

рослинне масло 200г

цукор 100г

сіль 60г

оцет 9% - 120г

Капусту розібрати на суцвіття, відварити протягом 4 хвилин у підсоленій воді. Остудити. Помідори пропустітьчерез м'ясорубку, додати оцет, масло, сіль, цукор, подрібнені часник, петрушку і перець. Всі разом довести до кипіння. Обережно опустити капусту. На повільному вогні проварити 10-15 хвилин. Гарячу масу розкласти в банки і закатати.

Квасоля в томаті

5 склянок квасолі (замочити на добу, потім варити протягом години)

3 кг червоних помідорів (пропустити через м'ясорубку)

1кг цибулі (порізати)

1кг перцю (порізати)

1кг моркви (потерти на крупній тертці)

1,5ст. рослинного масла

200г цукру

2ст.л. солі (або за смаком)

за бажанням - гострий червоний перчик

Варити всі підготовлені продукти разом протягом години, потім розкласти в банки і закатати.

КАБАЧКИ "Тещин язик"

Кабачки - 3кг

Гострий перець - 2шт.

Солодкий перець - 6 шт.

Часник - 2 головки

Цукор - 200г

Сіль - 2 ст.л.

Оцет 9% - 2 ст.л.

Томатний соус або паста, розведена водою - 500г

Рослинна олія - 200г

Води додатково - 75мл

Приготувати заливку з масла, соусу, цукру, солі, води, покласти в неї порізаний поздовжніми смужками солодкий перець, дрібно порізаний гострий перець. Кип'ятити 15 хвилин. Потім покласти подрібнений часник, порізані брусочками кабачки. Варити ще 10 хвилин, в кінці влити оцет. Розкласти в банки і закатати.

ІКРА З БУРЯКА АБО МОРКВИ

1.

На 1 кг відвареної буряків - 6 ст.л. олії, 1 ст.л. цукру, 4 головки цибулі, сіль за смаком, 500г помідорів, 2 кислих яблука (антонівка).

Буряк очистити і натерти або пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану пасеровану цибулю. Додати протерті помідори і яблука, цукор і сіль. Гасити суміш 40-45 хвилин до відділення масла. Розкласти в гарячі сухі банки і закатати.

2.

4 кг буряка, 1 кг солодкого перцю, 2 кг цибулі (кол-во перцю і цибулі можна навпаки), 2кг червоних помідорів, 2-3 кислих яблука, сіль за смаком, олія для гасіння і смаження.

Сирий буряк натерти і згасити з маслом. Можна влити трохи води. Цибулю і перець нашаткувати і обсмажити на олії до напівготовності. Помідори протерти і прокип'ятити. Яблука очистити і натерти на тертці. З'єднати всі разом і тушкувати 1 годину. Розкласти в гарячі сухі банки і закатати.

Замість буряка можна взяти моркву.

ВІЧНОЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ

У зелених помідор зрізати верхівки на 1/4. Укласти щільно в чисті банки.

Приправа: 2 моркви, 2 солодких перцю, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1 пучок зелені селери. Все подрібнити-порізати. На 1л банку покласти 2 ст.л. цієї приправи.

Заливка: на 3л води - 1 склянка цукру, 1/2 склянки солі, 1 склянка 9% оцту.

Залити помідори киплячою заливкою, стерилізувати 1л банки 10 хвилин. Закатати.

ЯБЛУЧНИЙ СОУС-ПРИПРАВА

2 кг солодких коричних яблук

1 лайм

2 ст.л. імбирного сиропу або шматочок свіжого (приблизно 1 ч.л.)

Яблука почистити, порізати, опускаючи в підсолену воду, щоб не потемніли завчасно. Вийняти з води, скласти в підходящу посудину, полити соком лайма і кинути туди ж. Поставити на повільний вогонь, вливши трохи водички, щоб не підгоріли. Весь час помішуючи або періодично стежачи, варити приблизно 30 хвилин. У середині варіння влити 2 ложки сиропу або дрібно-натертий шматочок імбиру. В кінці - видалити половинки лайма. В результаті маємо отримати неоднорідне пюре зі шматочками яблук. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам. Дуже зручні дрібні баночки з кришками. Такий соус дуже добре підходить до смаженої або запеченої свинини, курки або качці.