Ласий шматочок - різдвяна пряні свинина
Як готувати
Я ж уже не раз говорила - Різдво в Європі (і в Естонії теж) - річ дуже пряна. Ось тут такий рецептик шведсько-фінської свининки. За запевненням оточуючих (сама, розумієте, тільки запах чула), просто прикраса столу і свято для шлунка.на кожен 1 кг свинячого філе по
2-3 ст.л. червоного вина
1 ст.л. меду або коричневого цукру
1/2 ч.л. порошку чилі
по 1 ч.л. ароматної солі і сухого базиліка
1/2 ч.л. суміші мелених чорного, білого, запашного і мускатного горіха (все в рівних частинах)
1/4 ч.л. сухого імбиру або 10-15 г тертого свіжого
1/4 ч.л. кориці
Для соусу:
200-300 мл бульйону
1 ст.л. борошна (краще кукурудзяного)
100 мл вершків
1/2 ст.л. гірчиці
1 ст.л. меду або коричневого цукру
1 ст.л. коньяку
Всі приправи змішуємо між собою, а потім із сумішшю вина і меду / цукру. Гарненько обмазуємо отриманою сумішшю м'ясо. Розігріваємо духовку до 150 С, поміщаємо вниз деко з небес. кол-вом окропу, а в середину - ґрати, куди і завадимо наше мяско. Випікаємо приблизно по 1 ч на кожен кг. Потім додаємо спека і підрум'янюємо ще 10-15 хв.
Поки м'ясо рум'яниться, готуємо соус - той м'ясний сік, який зібрався у нас в листі, розводимо окропом до тих самих 200-300мл, підігріваємо в каструльці, додаємо вершки з розведеною в них борошном, гірчицею, цукром. Проварюємо, помішуючи, до загусання, що не кип'ятимо. Додаємо коньяк, відразу ж накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
М'ясо розрізаємо на порційні шматки, поливаємо соусом і прикрашаємо оливками і консервованими або маринованими вишнями, можна брусницею, посипаною цукром.
