Місосіру (місоширу)

хороша вода ... 4 порції тієї посуду, в якому збирається подати суп, нібосі (висушений японський анчоус) ... 2-3 шт., тофу (соєвий сир) ... 0.5 шт, морська капуста ... жменю, якщо сушеної, 1 лист, якщо свіжою, місо ... за смаком

Води вегда беріть тільки стільки, скільки можна з'їсти за раз. Місо - штука досить делікатна, перекіпіченія не витримує. Покласти у воду нібосі і поставити на вогонь. Коли він закипить, вийняти нібосі і покласти місо, я думаю на 4 порції досить 1 ст. л. але це, звичайно, залежить від апетиту сім'ї та величини суповий посуду. Для даного рецепту більше підходить біле місо, оскільки червоне місо, яке також називається сільським, дуже сильного смаку для цієї заправки. Заправна комбінація тофу і морської капусти є найпоширенішою, але в той же час, мабуть, найважчою для чайників через те, що вони не мають сильно вираженого свого смаку, а скоріше навпаки, особливо тофу, вбирають в себе чужей смак. Адже якщо взяти капусту і картоплю, то вони дадуть хороший відвар, який вже підвищує смакове якості страви. А в даному випадку успіх повністю залежить від поміркованості місо. Але ні, не впадайте у відчай. Ви вмієте, пам'ятаєте, як солити щі або борщ? Тут, як не дивно, теж саме абсолютно! Т. е. Місо це не спеція, а сіль. Пересоставьте ваше розуміння. Це сіль. Як солять? Солити треба так, щоб не було занадто солоно, і одночасно щоб вона відчувалася. Кладіть місо так само. Якщо у вас дороге хороше нібосі, то його знадобиться небагато. Якщо на жаль не дуже, то додайте або глюканат натрію ("ажі-но-мото"), Або порошок для рибного бульйону ("даши-но-мото"). Адже місо ж відтепер у нас сіль, а її багато не треба. Спробувати і, якщо сподобалося, то, нарешті, покласти гущь. Якщо у вас морська капуста, до моєї заздрості, свіжа, то сполоснути її в прісній воді, міняючи її 2-3 разів, вичавити, порізати кватратікамі і в суп. Якщо сушена, то так всипати. А тофу, якщо не боїтеся, порізати на долоні кубиками 1.5-2 см., Якщо ще не звикли так різати, то, що робити, доведеться на дошці і потім ризикнути зруйнувати форму при перекладанні на рідину. Коли спливе гущь, відразу вимкнути конфорку, тому що місо не терпить кіпіченія і втрачає аромат. Перед подачею покласти зеленого цибулі. Ну що скажете?

Декілька варіацій. Хоча місо-суп не слід приготувати більше, ніж треба, але, хіба мало, вийшло так, що залишилося. Тоді на наступний день розігрійте з яйцем для кожної людини. Це в нашій сім'ї ніколи на вечерю не подавалося, тому що розігріта вчорашня їжа - це халтура з боку господині, а на вечерю вона не допускалася ні батьком, ні матір'ю. Та й яйця на ніч краще не употряблять. Шкідливо. Але, ручаюся, це дуже смачно. Спробуйте днем. Місо -суп з овочами, на відміну від тофу з морською капустою, краще зробити на червоному місо або на навпіл. Овочевий навар дозволяє це. Це сочитание овочів з місо дуже гріє і в фізичному плані, і в психологічному. Це смак домашнього тепла. Сочітать можна капусту з картоплею, дайкон (японська редька) з "аги" (Тонко різані тофу, смажене у фритюрі), дайкон з гірської картоплею "Сато -имо", Савойська капуста з дайкон, пророщеної соєю "моясі" і зеленою цибулею і т.д. До речі, дуже-дуже смачний місо -суп з грибами "енокі" або "шімежі" з морською капустою, або одними "Натяк". Я попробововала зробити його в Росії минулого літа з грибами-козенятами і зрозуміла, що взагалі дрібні гриби дружать з місо. Також смачно і більш ситно зі свининою або лососем. Це вже називається по-іншому, але теж різновиди місо -супов. Для відомості, з ними (в сенсі або зі свининою, або з лососем) добре поєднуються тофу, дайкон, сатоімо або просо картопля, моясі, зелена цибуля, морська капуста.

Бажаю успіхів!