Знадобиться
(На 4 порції)500 г пшеничного борошна грубого помелу
0,5 л світлого пива
400 г темної пшеничного борошна
1 ст. л. солі
по щіпці коріандру і кмину
100 г копченого шпику
1 невелика цибулина
30 г дріжджів
1 ст. л. цукру
жир для змащування дека
пиво для змащення
Як готувати
Замісити тісто з борошна грубого помелу і пива. Залишити на 10-12 годин. Потім додати темну борошно, сіль, коріандр, кмин, замісити. Дрібно нарізати шпик, обсмажити на сковороді. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити з шпиком. Додати шпик з цибулею в тісто. Дріжджі розвести невеликою кількістю теплої води, додати цукор, змішати з тестом. Замісити однорідне тісто, відділяється від стінок посуду і рук, і поставити його в тепле місце. Коли тісто підійде (подвоїться в об'ємі), його слід обмять і розділити на 12 шматочків. Сформувати булочки і викласти на змащене жиром деко, випікати в предвартельно нагрітій духовці при температурі 220 градусів. Через 10 хвилин знизити температуру до 200 градусів і випікати булочки ще 30 хвилин до появи коричневої скоринки, періодично змащуючи пивом. Остиглі булочки подають з вершковим маслом і редискою до охолодженого світлого пива. 
