Сквашування молока в домашніх умовах
Як готувати
У домашніх умовах з молока можна приготувати ацидофільні кисломолочні продукти, кисляк, кефір. При цьому необхідно дотримуватися суворої чистоту, пропарювати посуд та інвентар для перемішування.Молоко треба обов'язково довести до кипіння, потім охолодити до температури заквашування і ввести закваску- при цьому необхідно підтримувати температуру, сприятливу для розвитку бактерій закваски (для кислого - 35 С, ацидофільного молока - 40-45 С, кефіру - 22-25 С).
Можна для заквашування використовувати і кисломолочний продукт, кількість його повинна становити 5-10% від кількості заквашуваного молока. Для приготування ряжанки молоко піддають топленого протягом 1-3 годин, а потім охолоджують до температури заквашування.
Для підтримки певної температури сквашування молока в домашніх умовах є кілька способів:
1. Відразу після заквашування каструлю з молоком або іншу ємність закрити кришкою, обернути марлею або рушником в 2-3 шари.
2. Ємність з заквашених молоком поставити в теплу воду з температурою, на 2-3 С вище температури сквашіванія- у міру охолодження воду міняти.
3. Застосувати ватний термос, який зробити таким чином: з марлі і вати вистьобаний коло, по колу якого продернуть шнур- після його затягування утворюється мішок-термос. Закриту посуд з заквашених молоком обернути чистим папером і поставити на ватний коло (при низькій температурі повітря в приміщенні поверх паперу покласти грілку, наповнену гарячою водою), затягнути шнур.
4. Використовувати звичайний термос і зберігати в ньому заквашували молоко до появи згустку.
Для кислого час сквашування становить 4-6 годин, для кефіру 10-12 годин.
Кисломолочні продукти можна вживати як в окремому вигляді, так і для приготування різноманітних страв і напоїв, які характерні головним чином для Кавказу. Деякі з них рекомендуємо приготувати.
