Рибно-овочева закуска
Знадобиться
Риба - будь-яка НЕ кістлява (дуже смачно з горбуші, скумбрія) - 1кг (якщо без голови і хвоста).Овочі:
морква 3-4 шт середніх.
цибуля ріпчаста 3-4 шт середніх розмірів.
корінь півники 1 шт.
корінь селери 1 шт не крупніше (можна і без нього)
часник 1 великий зубок.
томат паста 2ст.л.
кріп, чорний перець, сіль за смаком.
3-4 шт лаврового листочка.
1 ч.л. лимонного соку (свежевижетого)
1 ч.л. цукру.
10 г желатину.
Як готувати
Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Помити.Овочі почистити, помити. Морквину натерти на крупній тертці, цибулю порізати не крупніше.
Желатин замочити в 1/2 склянки хол. води.
Рибу в каструлі залити хол. водою і покласти чищені коріння петрушки, селери, 8-10 горошин чёр. перцю, 4-5горошін запашного перцю (він же Ямайський). Поставити варити на дуже слабкому вогні (40-50хв), за 10 хв до готовності покласти лавровий лист і сіль (добре б ще 1ст. Л. Горілки. Вона знищить запах риб'ячого жиру).
Вийняти рибу і коріння, бульйон процідити і на слабкому вогні кип'ятити до випаровування половини об'єму. Розвести в бульйоні желатин, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Рибу відокремити від кісток, покришити на тарілку з невеликими бортиками і залити бульйоном, але не повністю, а трохи більше половини глибини шару риби, поставити в холодильник.
Цибулю, моркву і дрібно нарізані варені корені покласти в сотейник (казанок) залити бульйоном, так щоб овочі були повністю покриті жіткості і тушкувати 1год помішуючи. Потім розвести томат пасту в підлогу склянці залишився бульйону і влити в овочі, а також додати лимонну кислоту, цукор, сіль, мелений чёр. перець, кріп, часник і тушкувати ще 10хв.
Дати охолонути (до кімнатної температури), після охолодження покласти рівним шаром на рибу і знову в холодильник на 4-5 годин. Перед подачею на стіл підрівняти краю і прикрасити зеленню кропу, петрушки.
P.S. Ця страва готується довго, але роботи над ним не багато просто поглядати поки все кипить і гаситься. І ще, якщо риба скумбрія, то варити її треба відразу у воді з желатином. Тоді рибка буде соковитою.
СМАЧНОГО!
