Смажений кальмар з джемом чилі
Знадобиться
На 4 порції:450 г маленьких кальмарів
1 десерт.ложка масла без смаку
сіль, перець
листя рокет салату для прикраси
Для чилі джему:
11-12 середніх перчиком чилі, очищених від кісточок і дрібно порізаних
450 г дуже стиглих помідорів
2 зубчики часнику, порізаних не надто ретельно
2.5 см шматочок свіжого імбирного кореня, очищеного і порізаного
1 стол.ложка тайського рибного соусу
225 г цукру (demerara suгar)
55 мл оцту з червоного вина
1 стол.ложка бальзамічного оцту
Також знадобиться чавунна, рифлена сковорідка і простерилізувати глечик 350 мл. Простерилізувати його можна вимивши, висушивши і залишивши в духовці на 5 хвилин на середньому вогні.
Як готувати
Цей джем може зберігатися в холодильнику три місяці і чудовий з сардельками.Спочатку зробіть чилі джем. Можна зробити його задовго до подачі. Порубаєте помідори (можете не знімати шкіру). Потім полопжіте половину помідорів в блендер, з чилі, часником, імбиром і рибним соусом, перемішайте в пюре і вилейті суміш у велику каструлю. Потім покладіть залишилися помідори в блендер, але не доводите до стану пюре, а просто поріжте. Додайте їх до пюре в каструлі з цукром і оцтом і повільно доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Коли суміш закипить, знизьте вогонь. Знімайте все пінки і готуйте не закриваючи кришкою ще 30-40 хвилин, не забуваючи помішувати. Суміш повинна зменшитися в об'ємі наполовіну.Потом залийте її в гарячий глечик, охолодіть, закрийте і зберігайте в холодильнику.
Нагрійте сковороду на самому сильному вогні. Тим часом підготуйте кальмарів. Розріжте їх по одній стороні, щоб виходило що те типу двох крилець з щупальцями. Висушіть (це важливо, щоб кальмар смажився, а не гасився) Тепер гострим ножем, злегка надріжте його зсередини, щоб він згорнувся потім. Спочатку по діагоналі в одному напрямку, потім в іншому, виходить алмазоподібних контури. Але не проріжте їх наскрізь.
Коли сковорода стане дуже гарячою, злегка обмажте кальмарів маслом, приправити сіллю і перцем. Тепер покладіть їх на сковороду і смажте партіями 1-2 хвилини, перевертаючи, поки вони не підсмажаться. Щипцями перенесіть першу партію на теплу тарілку. Подавайте холодними або теплими на листках рокет салату, сбризгнутие чилі джемом.
