Тарталетки з лісовими грибами та перепелиними яйцями
Знадобиться
На 6 порцій:18 перепелиних яєць
Голландський соус
Для тіста:
75 г масла
110 г борошна і трохи на підсипку
щіпка солі
Для грибної начинки:
275 г маленьких печериць
20 г сушених білих грибів (порчіні), замочених в окропі і висушених
5 цибулин-шаллот, очищених
125 г масла
1/3 тертого мускатного горіха
сіль і перець
Так само вам знадобиться 6 гофрованих форм для тарталеток, 1 см глибиною, діаметр 7.5 в основі і 9 см зверху, змащені розтопленим слив. маслом, середній деко, з важким дном і 10 см блюдце.
Як готувати
Це моя версія однієї з найбільш блискучих закусок, які я коли небудь їла. Це було створено шеф-кухарем престижного лондонського Connaught Hotel Майклом Бурдин. У його версії використовуються варені перепелині яйця, але я ненавиджу мучитися з їх чищенням потім, тому я варю їх у воді (без шкаралупи), як яйця-пашот. Майкл схвалив це, так як в первісній версії він і сам так готував. Це не найлегший блюдо, але якщо ви хочете що те дійсно особливе до святкового столу, це воно.Спочатку приготуємо тісто, дістаньте масло з холодильника, зважте 75 грам, загорніть у фольгу і покладіть в морозилку на 30-45 хвилин.
Потім, коли ви готові робити тісто, просійте борошно і сіль у велику простору миску. Дістаньте масло з морозилки, і тримаючи його у фользі, щоб не розтопилося в руках, натріть на борошно. Коли ви звкончіте у вас повинна бути гірка масла, що сидить в середині борошна. Тепер візьміть великий ніж і почніть вмішувати масло в борошно, але не допомагайте руками, просто покрийте масло борошном. Сбризгніте 2-3 стол.ложки води, продовжуючи заважати і після закінчення можете трохи допомогти собі руками. Вам може знадобитися ще трохи води, але пам'ятайте, тісто має бути крутим, не залишаючи шматочків масла або борошна на стінках. Потім покладіть тісто в поліетилен і залиште охолоджуватися хвилин на 30.
Тим часом змішайте свіжі гриби і замочені і цибулю в процесорі, поки вони докладно не порізані. Далі розтопіть масло в середнього розміру сковорідці на високому вогні, додайте грибну суміш, мускат і приправи, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 20-25, поки всі соки не випарується. Потім зніміть з вогню і охолодіть.
На припудреною борошном поверхні, розкачайте тісто в 3 мм завтовшки і виріжте блюдцем шість гуртків. Далі покладіть тісто в тарталетці, але не розтягуйте, щоб воно потім не зіщулилося. Обрізати тісто де то 5 мм від верху і проколоти основи виделкою, залишити заморожувати хвилин на 30.
Розігріти духовку до рівня 6 (200 ° C). Покладіть тарталетки на деко і готуйте на верхній полиці 15 хвилин.
Потім, в сковорідці середнього розміру, наполовину наповненою киплячою водою з чайника, відваріть яйця. Поставте сковорідку на повільний вогонь і приготуйте миску з холодною водою. Після того як вода в сковорідці запузирілась, розбийте акуратненько 6 яєць, акуратно опускаючи їх у воду. Поставте таймер на 11-12 хвилин, потім шумівкою діставайте яйця (починаючи з першого опущеного), перекладіть в миску з холодною водою. Потім повторіть весь процес з іншими 6-ма яйцями.
Тепер коли все готово, можна збирати тарталетки.
Коли ви готові подавати тарталетки, розігрійте гриль до найвищої температури. Далі покладіть тарталетки на деко, прикрийте фольгою і поставте гриль, в 15 см від вогню, на 5 хвилин. У цей час розігрійте грибну суміш в каструльці до дуже гарячого стану. Покладіть в тарталетки суміш, по три яйця (шумівкою і промокнути папером щоб не було надлишку води.) Зверху додати ложку Голландського соусу, все це поставити на гриль, і дивитися за цим як яструб. Це повинно зайняти де то 30 секунд, щоб соус підігрівся і злегка покорічневел. Вимкнути гриль і подавати на теплих тарілках якомога швидше.
gt; Як зробити голландський соус
gt; Як робити швидке тісто
