Холодець зі свинячої голови

Складіть у посуд, прикрийте з доступом повітря. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім на добу в холодильнику, після цього розкладіть в цілий. мішечки і в морозилку. Займаюся холодцем тільки один раз на рік - перед Новим роком.

При покупці свинячої голови попросіть розрубати її на 4 частини.

Ретельно чистити шкуру кожного шматка під гарячою водою, розрізаючи важкодоступні місця вух, сполоснути холодною водою.

Зрізати сало і відкласти його. Покласти всі шматки у велику каструлю з гарячою водою. Вода повинна тільки закривати мясо.Когда закипить - зняти піну і продовжувати варити на повільному вогні 5:00 додавши цибулю (2 великих штучки), і спеції за смаком.

Тільки тепер додати сіль (я додавала 5 кавових ложечок дрібної солі на 10 кг. Голову, це з урахуванням для тих, хто любить НЕ солоне). Варимо ще 1 годину.

Дістаємо зварені шматки, відокремлюємо м'якоть від кістки (очі викинути), нарізаємо, розкладаємо по лоточків, заливаємо, проціджуючи через сито бульйоном. Зверху скропити видавленим часником. Коли охолоне, поставити в холодильник.