Як приготувати рибу під лососину
Знадобиться
Годиться будь-яка риба вагою близько 1 кг (Лящ, щука, жерех ... і т.п.)Як готувати
Свіжовиловлену рибу розрізати гострим ножем із спинки і по всій довжині. Відрізають голову, вузьку частину хвоста, плавники і все це відкладають для юшки. Туди ж піде і плавальний міхур, печінка, ікра, молозиво. Всередині рибу в жодному разі не мити! Її витирають насухо чистою ганчіркою або папером. Бажано вирізати хребет і, зробивши надріз вздовж ребер, видалити їх.Добре перемішати дві ст. ложки солі середнього помелу і одну ст. ложку цукру (можна додати кілька горошин потовченого запашного перцю). Рибу всередині за смаком посипати цією сумішшю і, склавши разом боковини, покласти в емальований посуд.
Притиснути рибу плоскою тарілкою або кругом, на який покласти вантаж, і поставити тарілку в холодильник. Через дві доби риба готова до вживання.
Колір і смак нагадує малосольну лососину. Дрібні кісточки зникають.
