Флорентійський салат з курячою печінкою
Знадобиться
На 4 порції:75 г листя шпинату, промити і обсушити
75 г листя салату лолло россо, промити і порвати на шматочки
5 ст л оливкової олії
1 ст л вершкового масла
225 г курячої печінки, тонко нарізаної
3 ст л вин санто або солодкого кріпленого вина
50-75 г свіжого пармезану, порізаного на стружку
сіль і мелений чорний перець
Як готувати
У цьому салаті з Флоренції використовується солодке десертне вино з Тоскани, але його цілком можна замінити будь-яким солодким кріплених вином або хересом.1. Покласти листя салату в салатницю, приправити сіллю і перцем. Перемішати.
2. Нагріти 2 ст л масла в сковороді. Коли воно почне пінитися, добваіть печінку і перемішувати на середньому вогні 5 хвилин, поки печиво не підсмажиться зовні, але не залишиться рожевою всередині. Зняти сковороду з вогню.
3. Дістати печінку зі сковороди шумівкою, обсушити на паперовому кухонному рушнику. Потім покласти на салатні листя.
4. Повернути сковороду на середній вогонь, донбавіть масло, що залишилося і вино і перемішати. Полити гарячої заправкою салат і подавати, посипавши пармезаном.
На замітку
Якщо ви не можете знайти молодого шпинату, використовуйте будь-який, але видаліть жорсткі стебла.
