Фунчеза по-казахському
Знадобиться
М'ясо 1 кгМорква 2 шт.
Перець червоний гострий, засолений з травою джусай 2-3 шт.
Кукурудзяна або рисова локшина.
Як готувати
Перець в траві джусай мені особисто привозили з Казахстану. Зовні - звичайний червоний перець, фарширований морською сіллю і обгорнутий в траву (солі настільки багато, що цей перець треба промивати, і страва не солять). Російський аналог трави джусай (цибуля гіллясте) - черемша (схожі за смаком небагато). В їжу використовуються ніжні, соковиті, довго не грубеющіе плоскі листя, мають часниковий, але без гостроти, смак. У Китаї і Таїланді в їжу вживаються і не розкрилися квітки і стрілки з суцвіттями. У Киргизії рослина в свіжому вигляді використовують як закуску, а в солоному - додають у салати з пророщеного маша і смаженого м'яса з овочами. У Казахстані його кладуть в салати з редьки, редиски, весняних овочів, додають в холодні закуски з фаршированого легкого, мізків під майонезом. З листям рослини гасять і відварюють баранину, яловичину, роблять фарш для пельменів і мантов, готують різноманітні страви з субпродуктів і овочів, локшину. Цибуля гілляста - неодмінний компонент складних киргизьких, уйгурська і Дунганскій соусів і печені з дичини, наприклад, такої страви, як лагман. Цибуля гілляста є важливим інгредієнтом страв Південно-Східної Азії. Там, де в кулінарних книгах йдеться "нарізати стебла зеленої цибулі" - Це говориться саме про нього. На Заході ця рослина можна зустріти ть в магазинах китайських продуктів.1. М'ясо нарізати дрібними шматочками.
2. Морква нашаткувати.
3. Гасити м'ясо з морквою, потім трохи підсмажити. Не солити!
4. У цей час дрібно нарізати перець і траву, додати в м'ясо, коли воно буде майже готово. Обсмажити хвилин 5-7.
5. Відварити локшину. Змішати з обжаркой. Дати охолонути і настоятися. Є холодним.
