Настоящіe манти
Як готувати
Готуються вони в мантишніца (= мантоварка, пароварка). Секрет їх незвичайного смаку: тісто замішується без яєць (обов'язково), просто мука змішується з водою, на один стакан води 1чайная ложка солі, перед ліпленням тісто обов'язково повинно полежати 40 хвилин. Вода для тіста повинна бути теплою, це дозволяє клейковиною більше набухати і схоплюватися, що робить тісто більш міцним і пружним (замінює яйця). Це йде як основний класичний рецепт.Для фаршу лука береться стільки ж за обсягом, скільки і м'яса.
Фарш:
1. Основний варіант
М'ясо + цибуля (1: 1). М'ясо краще нарізати, але це трудомісткий процес, тому на повседневку можна пропустити через м'ясорубку. На 1 кг м'яса додати 100 г курдючного сала, порізаного дрібними шматочками. + Сіль і спеції. Можна без сала, але смак інший. М'ясо -бараніна. Але ми робимо і з яловичини, свинини, але це вже не класика.
* Можна додавати різні спеції: чорний перець, червоний перець, мелений коріандр, кмин та інше.
* Лук раджу додавати в будь-якому варіанті фаршу, так як він дає соковитість.
У м'ясний фарш можна додати трохи кип'яченої прохолодної води - для соковитості
2. М'ясо + цибуля + гарбуз. Гарбуз за бажанням від чуть-чуть до 50% від усього об'емафарша.
3. Гарбуз + цибулю. Сюди обов'язково червоний перець і вершкове (рослинне) масло для соковитості.
4. М'ясо + джусай. Джусай промити, нарізати шматочками по 0,5-1 см, злегка обмять. Лук в цьому варіанті додається за бажанням.
5. Джусай або джусай + цибулю. + Масло для соковитості. джусай - це черемша
6. Картопля-морковь-капуста-гарбуз -... + цибуля + масло.
Можна все разом, можна комбінувати, можна один овоч, але лук бажано.
Хоча це скоріше схоже на джутананти, можна згорнути рулетом, але ми робимо їх як манти, виходить дуже смачно ..
7. До номером 5 додати м'ясо.
Варити на пару, (до готовності тіста - близько 40 хвилин) подавати з будь-яким соусом або підливою.
