Лагман від західної господині

Дуже популярне середньоазіатську блюдо з м'яса і редьки і має, як і багато страв, тисячу і одну варіантів. Класичний лагман робиться з тянутой вручну локшини. Цим мистецтвом я не володію, тут на кукінг є рецепт узбецького лагмана з описом, як тягнути:

https://cookforwoman.ru/3_656.htm

Лагман теж готується в умовах велелюдного обшества, наявність дітей обов'язково, тому без цибулі та часнику вам не обійтися.

Класична господиня тягне локшину і відварює ал денте в солоній воді, відкидає на сито, потім обмиває і дає відлежатися (можна додати трохи раст. Масла. Некласична господиня купує локшину на базарі, а закордонна господиня купує пасту (типу спагетті, таліателі і т.п .) або йде в азіатський магазинчик і купує там локшину.

Тепер про заливці-соусі.

Основні інгредієнти: м'ясо, цибуля ріпчаста, редька, морква, часник, перець червоний (свіжий, чим гостріше, тим краще), оцет, мелений чорний і червоний перець, помідори або томат-паста

Несновние інгредієнти: джусай (свіжий або солоний), паприка (чи то пак болгарський перець), зел. лук,

М'ясо молодого баранчика (піде і білий і не особливо молодий, тому насолоджуватися не м'ясом, а цільної композицією соусу) нарізає глава сімейства кубиками 1см на 1см. Дітки заніюмаются очищенням Лукаї часнику, а потім нарізають цибулька кільцями, а часник дуже дрібно кришать.

Господарочка ріже соломкою великої редьку (зелену, круглу і гостру) і моркву (соковиту). Мимохідь в казан повинно вже бурчати масло, в яке хозяка кидає м'ясо (я до цього трохи часнику кидаю для смаку) і обсмажуємо до буро-золотистого кольору, кидаємо цибулю, смажимо далі і потім морковочка, редька по черзі знаходять своє містечко в казані, помидорки нарізані (або томат-паста). Якщо є джусай солений з перцем, то кидаємо і їх в подрібненому вигляді. Легко обсмажуємо і заливаємо водою (в уйгурська варіант опрактіческі НЕ наливається, в киргизький досить багато) і залишаємо гаситися до готовності. У південно-киргизькому варіанті додається ще й картопля, нарізана соломкою, північні додають просто більше м'яса і обходяться без картоплі. Так, в процесі солимо, перчимо від душі і за смаком.

Беремо величезні піали, нaкладиваем локшини, сприскують оцтом (розбавленим) і заливаємо соусом, можна посипати дрібно нарізаним часником, зеленою цибулею і швидко подаємо до столу.