Зелені овочі з айолі з травами
Знадобиться
На 6-8 порцій:100 г французької квасолі
4-6 пір'я зеленої цибулі, порізаного навпіл вдліну
2-3 маленьких качанів салату Джем, порізаного на шматочки
4 цукіні, порізаних на тонкі брусочки
1 цибулина фенхелю, порізана на шматочки, за бажанням
Для соусу айолі з травами:
1 зубчик часнику, роздавлений
1/2 ч л гірчиці дижонской
1 жовток
150 мл оливкової олії extra virgin (можна наполовину розбавити соняшниковою)
3-4 ст л порізаного свіжого базиліку, м'яти або петрушки
лимонний сік за смаком
Як готувати
Ефектне блюдо зі свіжими овочами і часниковим майонезом. Використовуйте зелені, жовті або навіть білі цукіні для цього рецепта - вони незамінні в готовому і свіжому вигляді.1. Відварити квасолю в окропі 3-4 мнінути, потім охолодити під проточною водою, злити і відставити.
2. Щоб зробити айолі, покласти в миску роздавлений часник, сіль і гірчицю, перемішати маленьким віночком. Добваіть жовток і перемішати. Потім додати рослинне масло, по краплі, збиваючи постійно. Як тільки суміш почне загусати, додати масло тонким струмком, постійно активно збиваючи. Якщо оливкова олія дуже хорошого якість, соус вийде дуже густим. Якщо він занадто густий, додати 2-3 ч л теплої води, поки соус не буде правильною консистенції для занурення овочів. Додати трави за смаком, лимонний сік і сіль, якщо треба.
3. Перекласти соус в вазочку, накрити плівкою і поставити в холодильник до потреби. Можна підготувати всі за кілька годин до подачі на стіл. Розкласти овочі на блюді і поставити соус в центр блюда.
Дивіться також
