Риба та овочі з часниковим майонезом
Знадобиться
На 8 порцій:800 г - 1 кг філе риби-чорт
800 г - 1 кг філе тріски
Для альолі:
4 зубчики часнику, очищених
4 великих яіних жовтка
570 мл оливкової олії
2-3 ст л лимонного соку
сіль і чорний перець
Для бульйону:
510 мл сухого білого вина
2 лаврові листки
12 Горошків перцю
1 ріпчаста цибулина, очищена і порізана
2 моркви, очищені і порізані на товсті шматки довжиною приблизно 2.5 см
1 цибуля-порей, помитий і порізаний на великі шматки
3 гілочки петрушки
1/2 лимона, порізаного
1 ст л білого винного оцту
сіль
Для варених овочів:
450 г молодої моркви, очищеної
1 кг молодої картоплі, помитого
400 г тонкої зеленої квасолі
3 великих цукіні, порізаних навпіл поперек і вздовж
1 кольорова капуста, розділена на суцвіття
8 маленьких ріпок, очищених і порізаних навпіл
Для кошики з сирими овочами на гарнір:
8 варених яєць
8 стиглих помідорів
2 пучки зеленої цибулі
4 качана зеленого салату
4 відварених буряків
Як готувати
1. Спочатку зробіть альолі. Розчавити часник в пасту з невеликою кількістю солі (в ступці товкачиком). Перекласти в миску, збити яєчні жовтки (можна використовувати електричний міксер), з приправами, потім почати додавати оливкове масло, по краплі, постійно збиваючи. Коли суміш загусне, додати лимонний сік. Продолцать збивати, додаючи оливкове масло і лимонний сік, поки всі масло не буде використано. Перевірити, чи не потрібно приправити і додати трохи солі, перцю і лимонного соку. Накрити плівкою і відставити.2. Потім зробити бульйон, з'єднавши всі інгредієнти разом з 2 л води і 1 ч л солі у великій керамічної каструлі. Довести до кипіння, потім варити 30 хв Зняти з вогню, дати охолонути, злити рідину і повернути її в каструлю.
3. Для овочів, підготувати 2 великих каструлі з підсоленою киплячою водою. Відварювати всі овочі по черзі до м'якості, потім діставати з каструлі і викладати на тарілку. Пізніше ви їх підігрієте, тому не потрібно їх перетравлювати. Зберегти воду, в якій варилися овочі.
4. Розкласти в кошику яйця і сирі овочі.
5. Тепер фінальні подготовления. Розігріти бульйон до кипіння, потім знизити вогонь. Покласти рибу-чорт в киплячу воду і накрити кришкою. Через 5 хвилин додати тріску і знову накрити на 4-5 хв. Дістати рибу з рідини і розкласти на блюді.
6. Тим часом, розігріти воду, в якій варилися овочі, довести до кипіння. Як тільки риба-чорт покладена в воду, почати підігрівати овочі, кладучи картоплю в воду на 1 хвилину, інші овочі на 30 сек. Дістати і розкласти на окремому блюді.
7. За столом передавайте по колу обидва блюда і кошик з овочами, окремо подавайте часниковий майонез і хрусткий хліб.
Подавайте до цієї закусці прованське рожеве вино.
