Кисло-солодкий картопляний салат
Знадобиться
На 4 порції:50 гр (2 oz) солоних каперсів (див замітку нижче)
700 гр (1 lb 9 oz) картоплі, порізаного на шматочки
1 велика цибулина, тонко порізана
6 ст л оливкової олії
100 гр (4 oz) зелених оливок з кісточками
2 ст л цукру
4 ст л білого винного оцту
Як готувати
Patate in agrodolce - простий, приємний салат в оливковій олії і оцті. Кисло-солодкі блюда типові для північного заходу Сицилії, звідки походить і цей традиційний рецепт.1. Прополоскати каперси, щоб позбутися від солі і залишити їх у холодній воді на 30 хв, часто міняючи воду, щоб каперси перестали бути солоними.
2. Змішати картоплю і цибулю і обсмажити в оливковій олії в глибокій сковороді непрігораемой протягом приблизно 7 хв. Приправити сіллю і чорним перцем, потім зняти з вогню і накрити, поки ви готуєте оливки. Так картопля буде продовжувати готуватися, але не пересмажиться.
3. Зрізати тонкі смужки з оливок і пройтися ножем між м'якоттю і кісточкою, потім додати до картоплі з каперсами і 200 мл води. Повернути на вогонь, накрити і готувати 10-15 хв до готовності картоплі.
4. Розчинити цукор в оцті і додати картоплю в каструлю. Довести до кипіння і готувати хвилину, зняти з вогню. Подавати теплим.
На замітку:
Чому солоні каперси, а не мариновані? Тому що каперси в оцті вбирають оцет, коли як сіль можна виполоскати з каперсів, не впливаючи на смак. Італійці уважно ставляться до таких тонкощів. До речі, чим менше каперси, тим вони смачніші.
