Перебраний і промитий щавель зварити в підсоленій воді і охолодити. Окремо зварити буряк цілком з додаванням оцту. Отриманий відвар охолодити і процідити через сито, а буряк очистити і нашаткувати. В охолоджений відвар з щавлем покласти подрібнений і розтертий з сіллю і яєчними жовтками зелена цибуля, нарізані свіжі огірки, буряк, додати буряковий відвар, рубані білки і збитий кондитерським віночком кефір.
