Грибні капучіно
Знадобиться
На 6 порцій:20 г сушених білих грибів (porcini)
50 г вершкового масла
1 ст л оливкової олії
1 велика цибулина, дрібно порізана
1 зубчик часнику, дрібно порізаних
750 г печериць, промитих і дрібно порізаних
100 мл мадери
тертий пармезан
600 мл овочевого бульйону
500 мл молока
сіль і мелений чорний перець
Як готувати
Цієї кількості вистачає на 6 порцій, але його можна подавати по-модному, в маленьких чарках або крихітних чашках. У цьому випадків залишки можна заморозити.1. Покласти гриби в миску і залити 150 мл окропу. Залишити на 15 хв.
2. Тим часом розтопити масло в сковороді. Обсмажити цибулю до м'якості. Додати часник і обсмажувати ще 2 хвилини.
3. Додати шампіньйони і обсмажувати, поки вся рідина не випарується (15-20 хв). Додати мадеру і кип'ятити 1 хвилину, потім додати дрібку мускатного горіха, бульйон і сушені гриби, плюс рідина, в якій вони були замочені. Варити 15 хвилин, потім зняти з вогню і дати охолонути.
4. Перелити суміш у блендер і збити. Перелітьв чисту каструлю і додати молоко. Розігріти, не доводячи до кипіння. Приправити.
5. Щоб зробити піну, налити молоко в каструлю, довести до кипіння, зняти з вогню. За допомогою піноутворювача для капучіно або Aerolatte збити молоко. Або збивати вручну до утворення піни.
Якщо подаєте як першу страву, розлити суп по тарілках і прикрасити, наприклад, свіжим чебрецем. Для модної закуски розлити по чарках, заповнюючи на 3/4, потім покласти зверху ложку піни. Посипати мускатним горіхом і подавати.
