Грибний суп з волоськими горіхами
Знадобиться
На 8 порцій:25 г сушених білих грибів (porcini)
50 г вершкового масла
110 г печериць
2 моркви, порізані дрібно
2 палички селери, дрібно порізані
1 ріпчаста цибулина, дрібно порізана
1 перо цибулі-порею, дрібно порізане
2 лаврові листки
1 ч л свіжого чебрецю
1/2 ч л порізаного шафрану
2 зубчики часнику, роздавлених
сіль
Для завершення:
225 г маленьких печериць, 4 залишити цілком, решта - покришити
110 г волоських горіхів, розмелених в кухонному комбайні
25 г вершкового масла
75 мл вершків
75 мл сухого хересу
1 д л лимонного соку
сіль і чорний мелений перець
Як готувати
Волоські горіхи найсмачніше в різдвяний час, і разом з сушеними грибами з них виходить незвичайний суп, який прекрасно підійде для святкового обіду або гарячого недільного обіду після зимової прогулянки. Закінчити обід можна гарним сиром.1. Спочатку покласти сушені гриби в глечик з 275 мл окропу і замочити на 30 хв.
2. Тим часом у великій каструлі розтопити 50 г вершкового масла, додати всі підготовлені овочі, трави і часник, помішувати на повільному вогні, поки все не буде покрито маслом, потім влити сушені гриби з водою і 2 л гарячої води. Додати трохи солі і довести до кипіння, підтримуючи невеликий вогонь. Залишити повільно кипіти на 1 годину.
3. Після цього покласти друшляк над великою мискою і перелити через нього суп. Видалити лаврові листи, збити овочі в пюре, додавши трохи бульйону в кухонний комбайн або блендер. Потім повернути це все в бульйон і збити віночком до однорідності.
4. Протерти супову каструлю паперовим рушником і поставити на вогонь з 25 г масла. Обсмажити порізані гриби протягом 5 хв. Після цього влити суп, додати мелені волоські горіхи, приправити сіллю і перцем і дати поваритися 10 хв на повільному вогні.
5. У цей час дуже гострим ножем нарізати цілі гриби на найтонші шматочки для прикраси.
6. Коли пора подавати суп, додати вершки, херес і лимонний сік, і подавати гарячим, посипавши зверху сирими грибами.
Дивіться також
Як різати цибулю
Дошки з сирами на всі випадки життя
