Борщ зелений (бабусин)

Найсмачніший зелений борщ варила бабуся. Може бути це тільки оманливість дитячих спогадів, але смачніше того борщу я не пробувала ніколи. Це його рецепт, але на жаль - такого як у неї в мене не вийшло. Теж смачно, але не так ... Спробуйте самі :)

М'ясний бульйон кожен варить так, як звик. Всі борщі в нашому будинку варяться тільки на яловичому бульйоні наступним чином: М'ясо, попередньо вимивши, залишити у воді на кілька годин (менше буде метушні з піною). Воду злити. Залив м'ясо свіжої холодною водою, додати в каструлю одну очищену цибулину і одну морквину, поставити на вогонь. Довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Пригасити вогонь так, щоб бульйон тільки тихо побулькивал, залишити на пару годин (залежно від якості м'яса). Перед готовністю м'яса бульйон можна присолити, але так, щоб він був кілька недосоленим, і залишити ще хвилин на 20. Коли бульйон готовий, дати йому трохи "відпочити" і настоятися. Витягти м'ясо і овочі. Овочі потрібно викинути.

Власне борщ: Половинка буряка нарізається тонкою соломкою (саме нарізається, оскільки, якщо натерти на тертці, борщ буде червоним), кілька разів промивається холодною проточною водою - завдання, вимити інтенсивний колір, - і кладеться в киплячий бульйон. Буряк має кипіти (досить інтенсивно) до того моменту, коли бульйон стане помаранчевим (бульйон у міру кипіння буде світлішати, втрачаючи інтенсивно бурякову забарвлення). Картопля нарізається великою соломкою (на Ваш розсуд - хто як любить) і відправляється кипіти до буряка. У цей час можна зайнятися засмажкою.

Зажарка: Нарізана цибулька обсмажується на рослинній олії (в оригіналі на салі - але мені жірновато) практично до готовності, туди ж натерту на крупній тертці моркву (а ось морквину краще натерти, покольку нарізана старенька може і не проваріться- якщо морквина молода, це не має особливого значення), все обсмажити і додати 1-2 ст.ложки томатної пасти (краще домашнього томата). З пастою важливо не перестаратися, кількість залежить від того наскільки вона кисла, солодка і т.п. Трохи протушкувати (якщо густовато, можна додати бульйону з каструлі) і вилити в каструлю з киплячою буряком і картоплею. Трохи пригасити вогонь. Передостанній штрих - яйця (виповнюється залежно від бажань і переваг).

Варіація перша (улюблена): 3-4 відварених круто яйця нарізаються не надто дрібно і кладуться в борщ.

Варіація друга: 3-4 сирих яйця розбиваються виделкою і тонкою цівкою вливаються в киплячий борщ. Останній штрих - нарізати щавель і зелений лук і додати в каструлю. Зелень не повинна інтенсивно кипіти (тільки тихенько побулькать :)), якщо Ви хочете зберегти колір. Навіть якщо мало не доварити, постоявши під кришкою, вона сама дійде. Кількість зелені залежить від бажаної густоти борщу. !!!

Не забудьте досолити борщ за смаком, якщо необхідно, додати духмяний перчик і лавровий лист. Подається зелений борщ зі сметаною і грінками чорного (бородинского хліба) натертими часничком. Ось так це робиться у нас вдома :)