Вуха лісничого
Знадобиться
З розрахунку 5 літрівРиба - один з наборів (бажано свіжовиловлену, максимум охолоджена. Ні вкоем випадку морожена) (або асорті) 0.5 - 1 кг
1. (щука, окунь, плотва),
2. (ленок),
3. (короп),
4. (сом)
Картопля 300-400гр.
Морквина 100-150гр.
Цибулина 1 шт.
Часник 5-7 зубків
Зелень (кріп, петрушка, кропива)
Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист.
Як готувати
Я любитель активного відпочинку, і довгий час вважав, що якщо я вмію ставити казанок на вогонь то я віртуоз по проіготовленію юшки. Але як прикро іноді бувало кокда хтось пробуючи її, з любов'ю приготований починав: а чому нету крупи? мало перцю, багато перцю, треба було сала додати, влити горілки, а ось я колись Пробував, а я бачив як .... Після того як мій тесть по професії лісничий, а це, до речі, його рецепт, приготував юшку таким способів я із захопленням зрозумів це той рецепт який ніколи не дасть можливості будь-кому шукати вилучили. Ось вже більше 5 років я не експерементіруйте з рецептами справжньої юшки. Цей кращий. Рекомендую і наполягаю варити юшку "Лісничого" з свіжевиловленої риби в казанку на природі. З любов'ю та ентузіазмом. Подавати під 50 гр. горілки. (Доза носить рекомендаційний характер, але переборщувати не варто). І так, гаряча юшка "лісничого" приправлений "саламуром" пахне у Вашій тарілці, з неї задерикувато стирчить червоний плавець окуня, чарка налита .... Смачного.Рибу почистити, випатрати, видалити очі і зябра, порізати порційними шматочками, або цілком якщо дрібна. Вимочити в холодній воді! (Бульйон буде світлим). Картоплю порізати кубиками 1 см, моркву кружечками. У казанок налити води і ОДНОЧАСНО (риба не розвариться) закласти рибу, картоплю, моркву, цибулину цілком (надрізати) Варити на помірному вогні !!! не допускаючи сильного кипіння. Піну знімати постійно в міру її появи. Посолити за смаком відразу після закипання. Головне правило-УЗВ НЕ ЗАВАЖАТИ !!! Про готовність свідчить зварений картоплю і моркву. У знятий з вогню казанок хвилин на 10 кладуть пов'язаний ниткою пучок кропиви, і нехай настоюється. В цей час Ви готуєте найголовніше-приправу яку ми називаємо "Саламур". І так, рецепт "Саламур". У піалку ємністю від 0.3 до 0.5 літра набираємо звареного бульйону з юшки, висипаємо маленьку пачку меленого перцю, тиснемо часник, кришимо пучок кропу і петрушки - перемішуємо і даємо настоятися хвилин 5.
Приступаємо до подачі. Цибулину і кропиву вийняти. Юшку розлити по тарілочках і запропонувати "Саламур" гостям які самостійно визначаться з його кількістю на предмет гостроти.
