Гарбузовий суп-пюре простий
Знадобиться
1 гарбуз приблизно 1,2 - 1,5 кг2 штуки цибулі-порею
2 листочка шавлії
1 ч.л. коричневого цукру
4 волоські горіхи (ядра)
20 г тертого пармезану
щіпка кориці
700 мл овочевого бульйону
100 мл свіжих вершків
30 г вершкового масла
1 ст.л. оливкової олії
сіль, перець
Як готувати
Зрізати «кришечку» гарбуза приблизно на 1/3 висоти, вичистити її від насіння, змастити м'якоть ол.масла за допомогою пензлика. Перевернути зрізом вниз, покласти на деко і випікати 30 хвилин при 180 *.
Змішати сир з корицею і висипати його на лист, покритий пекарської папером, сформувавши 12 кружечків. Випікати кілька хвилин під грилем, поки сир не розплавиться і не зазолотиться. Остудити.
Вискобліть м'якоть гарбуза, залишивши по 1 см знизу і на стінках. Помити і очистити порей. Відрізати зелену частину і відкласти її. Решта порізати на кружечки.
Розтопити масло в каструльці, додати порей, листочки шавлії і, через кілька хвилин, цукор. Коли все злегка карамелізуется, додати гарбуз, киплячий бульйон і варити на повільному вогні 20 хвилин. Відкладений порей порізати на жюльєн (тонкі смужки) і обсмажити в олії до золотистого.
Пюріровать в блендері, додати вершки, посолити і поперчити. Вилити пюре назад в гарбуз і прикрасити смаженим пореєм, злегка растолчённимі горіхами і сирними кружечками.
Цей рецепт входить в меню на Хеллоуїн.
