Суп з цвітної капусти та пармезану
Знадобиться
На 4 порції:1 качан цвітної капусти, приблизно 1 кг
300 г картоплі
1.2 літра води або овочевого бульйону
2 пера цибулі-порею
1 ст л вершкового масла
сіль і перець
40 г тертого пармезану
тертий мускатний горіх
1 ст л нашаткованою петрушки
1 ст л нашаткованого шніт-цибулі
Як готувати
Під істину королівський суп! По-французьки він називається "creme dubarry". Цвітну капусту нерозривно пов'язують з графинею Дюбаррі, коханкою короля Франції Людовіка XV. Під час Французької революції вона зникла в Лондоні, але після повернення в Париж загинула на гільйотині в 1793. Але пам'ять про неї продовжує жити.Популярне досі блюдо Крем Дюбаррі, створене Ескоффье - це всього лише пюре з цвітної капусти з картоплею і вершковим маслом, але його ніжний смак і колір нагадує про вишукану красу графині. Крем Дюбаррі подають і як пюре, і як соус, який особливо добре підходить до рибі, запеченої курки або свинини. Але в супі кольорова капуста найсмачніше.
Цей суп зі смаком пармезану - прекрасне блюдо для святкових зимових днів, коли часто заходять гості. Якщо ви віддаєте перевагу більш пікантний смак, використовуйте блакитний сир замість пармезану, або додайте дрібку спецій гарам масала.
Для святкового столу можна додати в тарілку зверху кілька шматочків копченого лосося або кілька підсмажених шматочків панчетти або підсмаженого мигдалю.
А якщо ви хочете зробити по-справжньому королівський суп, додайте пару підсмажених морських гребінців в останню хвилину і подавайте з ложкою сметани та ікри.
1. Нарізати цвітну капусту на суцвіття. Очистити і нарізати на кубики кртофель. Довести до кипіння воду або бульйон, посолити і відварити цвітну капусту і картоплю протягом 15 хвилин.
2. Нашаткувати цибулю. Розтопити масло в сковороді і обсмажити цибулю до м'якості. Додати цибулю до капусти і варити 5 хвилин.
3. За допомогою Картоплем'ялки зробити пюре з овочів у каструлі, або збити в блендері. Варити 5 хвилин на повільному вогні. Додати пармезан, мускатний горіх, помішуючи. Приправити петрушкою і шніт-цибулею і подавати.
На замітку
Цвітна капуста вважається "помилкової картоплею" в деяких дієтах, заснованих на низькому вмісті вуглеводів і калорій. У ній менше вуглеводів і калорій, але пюре виходить таке ж ніжне, як з картоплі.
