Суп-крем з топінамбура
Знадобиться
На 6 порцій:2.5 кг топінамбура, пошкребти шкірку, але не зрізати
300 г несолоного вершкового масла
1.5 л курячого бульйону
1 гілочка чебрець
2 лаврові листки
1/2 цибулини, очищеної
200 г шпинат, дрібно нашаткувати
сік 1 лимона
Як готувати
Зігріваючий, вишуканий суп. Вегетаріанці можуть Редагувати курячий бульйон овочевим.1. Спочатку нарізати топіманбур і покласти в каструлю з 250 г вершкового масла. Готувати на повільному вогні, поки масло не розтане, потім накрити кришкою і готувати на повільному вогні 2 1/2 години, помішуючи іноді, поки топінабур НЕ буде дуже м'яким. Порубати топінамбур в блендері або в кухонному комбайні і протерти через дрібне сито. Це основа супу.
2. В іншій каструлі закип'ятити бульйон і додати трави і цибулю. Варити 20 хвилин, потім перелити рідину через дрібне сито.
3. Повернути в каструлю пюре з топінамбура і збити віночком з бажаним кількістю бульйону, щоб вийшов суп. Приправити до смаку.
4. Розтопити вершкове масло в іншій каструлі, додати шпинат і підігрівати, поки він не зів'яне. Розділити шпинат по шести тарілках, додати суп і кілька крапель лимонного соку.
Дивіться також
Топінамбур
