Суп-крем з пастернаку з каштанами
Знадобиться
На 4 порцій:1 кг пастернаку
25 г вершкового масл
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
700 г курячого бульйону
100 мл вершків
75 г очищених готових каштанів, нарізаних
Для песто:
50 г очищених від шкірки лісових горіхів або фундука
2 ст л тертого пармезану
1 ст л нашаткованою петрушки
1 ст л нашаткованого естрагону
100 мл оливкової масл
Як готувати
Цей оксамитовий, елегантний суп можна подавати на вечерю з гостями. Готові, очищені каштани можна купити у великих супермаркетах.1. Очистити від шкірки і нарізати на рівні шматки. Розігріти у великій сковороді вершкове масло і 1-2 ст л оливкової олії. Обсмажити пастернак протягом 8-10 хвилин н середньому вогні, помішуючи час від часу. Зняти кришку, влити бульйон і довести до кипіння. Варити 15-20 хвилин, поки пастернак НЕ буде дуже м'яким.
2. Щоб зробити песто підсмажити фундук на деку в гарячій духовці, охолодити повністю. Поєднати в кухонному комбайні з пармезаном, додати трави й порубати. Не вимикаючи мотора повільно влити оливкове масло і вийде рідкий соус. Приправити до смаку (песто можна зберігати кілька днів у холодильнику).
3. Збити пастернак з бульйоном в комбайні або блендері. Щоб вийшов дуже ніжний суп, протріть його через сито.
4. Перелити суп в чисту каструлю, додати вершки і пріпраівть за смаком. Кип'ятити поки суп не буде достатньо густим. Поки він кипить, підсмажити каштани на сковороді до золотистого кольору. Обсушити на кухонному рушнику. Подавати суп в теплих тарілках, посипавши каштанами. Побризкати зверху песто і потім оливковою олією.
Дивіться також
Пастернак
