Суп-пюре з квасолі з профітролі
Знадобиться
1,5 кг квасоляного пюре1,2 л води
2 яйця
100 г вершків
50 г масла
250 г профитролей
100 г солодкого
червоного перцю
100 г помідорів.
ДЛЯ профитролей:
100 г вершкового масла
200 г борошна
250 г води
щіпка солі
7 яєць
сир
Як готувати
Квасолю замочити на ніч, зварити до готовності, відцідити, потовкти до пюре-образного стану. Готове пюре раз-вести водою (краще овочевим бульйоном), довести до кипіння, посолити, заправити вершками і маслом.Потім покласти печена (без насіння і шкірки), нарізаний соломкою червоний перець, шматочки помідорів, злегка спасерувати на маслі з невеликою кількістю подрібненого лука.
До супу подати профитроли, наповнені пюре з розплавленого і збитого сиру. Суп подати гарячим.
ПРИГОТОВИТЬ профитролей.
Воду з маслом і сіллю закип'ятити, додати відразу всю муку, проварити 3-5 хвилин, розмішуючи веселки. Тісто злегка остудити і ввести поступово 4 яйця і 3 жовтки, не припиняючи розмішувати (тісто має стати гладким і злегка тягучим). На змащене маслом деко викласти чайною ложкою тісто у вигляді булочок і випікати в сильно розігрітій духовці. Коли булочки збільшаться вдвічі в обсязі, вогонь зменшити і дати булочкам підрум'янитися. Готові вироби охолодити, розрізати з одного боку і начинити пюре з сиру.
Цей суп зробить честь і будь-якого святкового столу.
